Свекла / roer foodem.ru

Свекла
roer

В свекле одинаково хороши и вершки, и корешки. Из молодой ботвы готовят вкусную и полезную ботвинью. Из зрелого корнеплода варят борщ. Свеклу добавляют в салаты, причем не только в винегреты и селедку под шубой. Стоит помнить, если в рецепте указаны вареная свекла, то корнеплоды лучше не варить, а запекать: промойте, смажьте растительным масло, оберните фольгой и отправляйте в горячую духовку на 20-60 минут. Время запекания зависит от размера свеклы. Молодую свеклу фаршируют, тушат и жарят в сковороде, из нее готовят котлеты, ею фаршируют курицу и утку.

 

 

Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первые упоминания о свёкле относятся кСредиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.

Свёклу очень ценили древние греки, приносившие свёклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры.

К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свёклу начали выращивать в северной Европе.

Кормовая свёкла была выведена только в XVI веке в Германии. Полная дифференциация свёклы на столовые и кормовые формы произошла в XVI—XVII веках и уже в XVIII веке этот овощ быстро распространился по странам Европы. Кормовая свёкла по химическому составу мало отличается от других видов свёклы, но её корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон.

Сахарная свёкла появилась в результате интенсивной работы селекционеров, начало которой было положено в 1747 году, когда Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали изсахарного тростника, содержится и в свёкле[4]. В то время учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %, тогда как в корнеплодах ныне существующих, выведенных селекционерами сортов оно превышает 20 %. Открытие Маргграфа впервые сумел оценить и практически использовать лишь его ученик Франц Карл Ахард, который посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы. С тех пор сахарная свёкла распространилась, и в настоящее время является вторым источником сахара после сахарного тростника.

С конца XIX и в XX веке все виды свёклы распространились на все континенты, кроме Антарктиды.

Пищевая ценность
Зола - 1 г
Крахмал - 0.1 г
Моно- и дисахариды - 8.7 г
Вода - 86 г
Органические кислоты - 0.1 г
Пищевые волокна - 2.5 г

Витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) - 0.4 мг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) - 0.1 мг
Витамин C (C) - 10 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) - 13 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) - 0.07 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) - 0.1 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) - 0.04 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) - 0.02 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) - 2 мкг
Бэта-каротин - 0.01 мг
Витамин PP (PP) - 0.2 мг

Минеральные вещества
Рубидий (Rb) - 453 мкг
Никель (Ni) - 14 мкг
Кобальт (Co) - 2 мкг
Ванадий (V) - 70 мкг
Бор (B) - 280 мкг
Молибден (Mo) - 10 мкг
Фтор (F) - 20 мкг
Хром (Cr) - 20 мкг
Марганец (Mn) - 0.66 мг
Медь (Cu) - 140 мкг
Йод (I) - 7 мкг
Цинк (Zn) - 0.425 мг
Железо (Fe) - 1.4 мг
Сера (S) - 7 мг
Хлор (Cl) - 43 мг
Фосфор (P) - 43 мг
Калий (K) - 288 мг
Натрий (Na) - 46 мг
Магний (Mg) - 22 мг
Кальций (Ca) - 37 мг

Чем полезна свекла, объясняется наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, PP, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция, железа, и др.), биофлавоноидов. Свекла полезна как хороший источник витамина C, меди и фосфора. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин C. Свекла незаменима:

  • для здоровья костей, артерий и кожи, так как содержит кварц;
  • для устранения токсинов из организма;
  • для предотвращения появление или рост злокачественных опухолей.
  • для людей, страдающих задержкой жидкости в организме, и для людей которые страдают от ожирения;
  • для производства гемоглобина, предотвращения анемии, лейкемии;
  • для кроветворения — свекла с этим справляется благодаря высокому содержанию в корнеплодах железа и меди;
  • для очищения почек, крови, уменьшает кислотность нашего организма, и способствует очищению печени;
  • для нахождения верных решений, так как стимулирует наш мозг и устраняет токсины, которые могут накопиться в нашем организме, поддерживая хорошее психологическое здоровье;
  • для сосудов и сердца — свекла оказывает сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие, необходима для нормальной работы сердца;
  • для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • для защиты от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов, так как свекла содержит много пектиновых веществ, благодаря им овощ способствует выведению холестерина и задерживает развитие вредных микроорганизмов в кишечнике;
  • для восстановления организма после истощения, упадка сил после перенесенных заболеваний, используется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство;
  • кроме того, свекла незаменима для омолаживания и сохранения нашей красоты благодаря наличию в свекле фолиевой кислоты, которая способствует созданию новых клеток.

Однако стоит иметь в виду одно деликатное свойство этого овоща. Красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком или для тех, у кого повышенная кислотность, так как обладает слабительным и мочегонным эффектом.

    Вред свеклы может проявиться при ее чрезмерном употреблении в пищу. Свекла способна повышать кислотность, поэтому стоит избегать ее при гастрите. Значительное количество сахара в составе свеклы делает ее вредной при сахарном диабете. Также следует воздержаться от употребления свеклы людям, страдающим мочекаменной болезнью, так как в состав этого овоща входит щавелевая кислота, отрицательно влияющая на слабую мочевыделительную систему.

    Из красной свеклы делают не только всем известные борщ и винегрет. Летом из нее можно приготовить легкий и вкусный вариант окрошки – свекольник. В любое время года интересно экспериментировать с салатами, сочетая вареную и протертую свеклу с самыми разными продуктами: с сельдью, с измельченными орехами, с сырами, с черносливом, с грибами и маслинами, с цедрой и соком лимона. В качестве заправки обычно используется майонез или сметана.

    Полезна и вкусна свекла, запеченная в духовке: перед запеканием ее нужно завернуть в несколько слоев фольги.

    Для того чтобы свекла при варке не потеряла цвет, нужно, нарезав ее, полить лимонным соком или добавить столовую ложку уксуса прямо в кастрюлю.

    Фотки

    View the embedded image gallery online at:
    http://foodem.ru/index.php/spravka/128-roer#sigFreeId5224edd709

    Яндекс.Метрика