Дрожжевое тесто / yeast-dough foodem.ru

Дрожжевое тесто
yeast-dough

Булочки с маком, корицей или повидлом, пироги со сладкими начинками, мясными, овощными или рыбными, кулебяки, ватрушки и растягаи, оладьи, пончики, сахарные крендельки, пирожки, пиццы и даже хлеб. Это далеко не исчерпывающий список самых популярных рецептов, основой которых является дрожжевое тесто. Еще древние египтяне знали способ изготовления дрожжевого теста и пекли из него хлеб.

В древних источниках было обнаружено описание чуда,которое помогло людям в открытии дрожжевого теста. В обычное тесто случайным образом попали дрожжевые клетки и запустили процесс брожения. Тесто вдруг ожило и стало расти на глазах. Что удивительно и интересно, до наших времен хозяйки очень трепетно подходят к замесу теста. Говорят, что тесто не делают, а творят.

Существуют даже специальные правила и традиции приготовления дрожжевого теста. Перед тем как замешивать тесто хозяйки на Руси очищали свое тело и душу. Творили тесто только в чистом одеянии и с чистыми мыслями в голове, пели специальные душевные песни. Считалось, что тесто "не взойдет", если у хозяйки дурные помыслы.

 

 

Принято считать, что хлеб — один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. По сути, это правда. Однако хлеб не падал с неба и не рос на деревьях, а значит, его надо было из чего-то готовить. А готовили хлеб, как и тысячи лет назад, так и сегодня, из теста. В эпоху неолита, перейдя к оседлому образу жизни, люди научились растирать с помощью камня зерновые, смешивать получившуюся «муку» с водой и запекать ее в золе. Готовый продукт отдаленно напоминал современный хлеб, но ценился высоко за свои питательные свойства.

Несколько тысячелетий мука и вода были единственными ингредиентами теста. Постепенно в состав вводились орехи, семена, фрукты, ну а затем соль и сахар. С открытием в 15 веке пивных дрожжей, а в 17 хлебных началась новая эпоха развития хлебопекарного дела, придумывались новые рецепты мучных блюд, которыми многие пользуются по сей день.

Двадцатый век значительно изменил отношение к изделиям из теста. Изменилась технология их приготовления и ценовая политика. Приобрели популярность хлебобулочные изделия из муки грубого помола, с отрубями, травами, фруктами и кондитерские на основе сладкого бисквитного или слоеного теста. Как оказалось, история появления в рационе человека теста и продуктов на его основе, связана с разными странами мира и даже с разными временными периодами.

Древний Египет
В египетских захоронениях середины 3 века до н.э. были обнаружены остатки плоских хлебцев. Это совсем не удивительно, ведь Египет производил огромное количество изделий из теста, в том числе около 40 сортов хлеба, и снабжал зерном государства Древнего Востока, Грецию и Персию. За год египтяне снимали до трех урожаев зерна, а производство мучной продукции было поставлено на поток. Так, оборудование для хлебопекарен в Египте было далеко не примитивным. Вместо облицованных камнем земляных ям, традиционных для других культур, египтяне использовали куполообразные печи, которые размещались над землей. Производство хлеба контролировалось самим фараоном, о чем свидетельствуют надписи в гробницах, и велась регулярная работа по обогащению новыми рецептами. Именно Египет подарил миру кислое тесто, из которого и сегодня пекутся пирожки, блины и даже пицца.

Древняя Греция
Греция практически не выращивала самостоятельно зерновые культуры, их приходилось закупать у соседей — в Египте или Северном Причерноморье. Несмотря на это, выпечка хлеба и всевозможных пирогов достигла здесь высокого уровня. Греки производили более семидесяти хлебных сортов: с тмином, мятой, семечками и орешками, медом и, конечно, оливковым маслом. В Греции впервые появилось многоразовая закваска, используемая не только для приготовления теста, но и напитков.

Древний Рим
А вот римляне, наоборот, выращивали зерно в поистине промышленных масштабах. Ученые утверждают, что именно это повлияло на гастрономическую культуру Римской империи и современной Италии, где блюда из теста занимают важное место. При этом выпекать хлеб в Древнем Риме стали намного позднее, нежели в Греции или Египте. Римляне достигли больших высот в хлебопекарном деле. Уже во 2 веке до н.э. начали производить рафинированный хлеб на оливковом масле, молоке и топленом сале. Быстро росло количество общественных пекарен, число которых достигло четырехсот в конце того же второго века.

Пищевая ценность

Витамины
Зола - 11.4 г
Крахмал - 40.4 г
Моно- и дисахариды - 1.2 г
Холестерин - 4.9 мг
Ненасыщеные жирные кислоты - 0.009 г
Вода - 42.8 г
Органические кислоты - 38.5 г
Пищевые волокна - 1.1 г

Витамины
Холин - 31.1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) - 1.9624 мг
Витамин H (биотин) (H) - 1.8 мкг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) - 2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) - 26.5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) - 0.1 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) - 0.3 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) - 0.3 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) - 0.3 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) - 8 мкг
Витамин PP (PP) - 0.9 мг
Витамин A (A) - 0.008 мг

Минеральные вещества
Алюминий (Al) - 626 мкг
Титан (Ti) - 6.6 мкг
Олово (Sn) - 3.1 мкг
Никель (Ni) - 1.3 мкг
Кобальт (Co) - 1.1 мкг
Кремний (Si) - 2.4 мг
Ванадий (V) - 53.7 мкг
Бор (B) - 22.1 мкг
Молибден (Mo) - 8.7 мкг
Фтор (F) - 13.1 мкг
Хром (Cr) - 1.3 мкг
Селен (Se) - 3.6 мкг
Марганец (Mn) - 0.4228 мг
Медь (Cu) - 68.3 мкг
Йод (I) - 1 мкг
Цинк (Zn) - 0.4463 мг
Железо (Fe) - 0.8 мг
Сера (S) - 43.5 мг
Хлор (Cl) - 600.2 мг
Фосфор (P) - 58.9 мг
Калий (K) - 74.2 мг
Натрий (Na) - 13.5 мг
Магний (Mg) - 9.6 мг
Кальций (Ca) - 22.1 мг

В этом продукте содержатся белки, жиры, углеводы, соли, кислоты и другие элементы, находящиеся в разных состояниях (в состоянии ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов). Самым питательным и полезным является пресное тесто. Если замешивать его на пшеничной муке грубого помола и воде, оно будет богатым клетчаткой, белками, витаминами группы Е, В, РР и многими минералами: магнием, кальцием, калием, фосфором, железом, медью и прочее. Благодаря этому комплексу веществ организм получает стойкий иммунитет и энергетический заряд, повышается умственная деятельность, улучшается свертываемость крови. Для диетического меню полезно готовить пресное тесто на основе кукурузной муки. Такое тесто способствует улучшению состояния кишечной микрофлоры, регулирует уровень холестерина и способствует улучшению состояния кровеносных сосудов. А тесто из ржаной муки богато лизином, поэтому употреблять продукты из него полезно больным сахарным диабетом, малокровием, и больным с патологиями желудочно-кишечного тракта.

В седую древность из теста делали еще и лечебные лепешки. Готовили их по определенным рецептам, добавляя скипидар, мед, вишневый сок или другие травяные соки. Прикладывали их в качестве компресса, например, при радикулите к больной пояснице или к фурункулам, нарывам, при мастите и т.д.

Диетологи говорят о пользе хлебных изделий на хмелевой закваске. Такой хлеб содержит большинство незаменимых кислот, углеводы, клетчатку, весь комплект минералов и витаминов. Положительные качества и у теста для блинов, если оно приготовлено из обезжиренного молока, муки грубого помола, овсяных хлопьев, которые богаты клетчаткой, а также яиц, богатых протеинами и витаминами.

    Учитывая, что мучные изделия достаточно калорийные, злоупотреблять ими не стоит людям с избыточным весом. С осторожностью следует употреблять продукты, приготовленные из дрожжевого теста, например, хлеб. Все дело в том, что попадая в желудок, дрожжи начинают там борьбу с естественной микрофлорой. Иногда это приводит к развитию дисбактериоза. Кроме прочего, хлеб из дрожжевого теста понижает иммунитет, что ведет к самым различным заболеваниям. Существует еще и индивидуальная непереносимость на определенные виды теста, естественно, таким людям нужно от них отказаться.

    Дрожжевое тесто повсеместно применяют в куллинарии для выпечки различных булочек, пирожков, хлеба и многого другого.

    Фотки

    Яндекс.Метрика